夏季煮绿豆汤注意事项

很多人可能会觉得很奇怪为什么自己煮的绿豆汤的颜色不断变化的呢?从绿变为黄色，再由黄色变为红色。那么绿豆汤是什么颜色的呢?下面菜谱大全为你介绍绿豆汤的颜色。

绿豆汤煮成红色的原因：

1)绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。

2)你煮时如果把豆豆煮开花了，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，豆豆还可以吃。大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色

这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆还不能吃

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3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

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