我家做菜不弃“皮”　饮食之道

许多家庭在烹调蔬菜、水果时，常常将皮一扔了之，我家则常常“废物利用”，将其加工成环保又健康时尚的菜。在我家，“酸辣萝卜皮”是家常菜。用红、白萝卜的皮切成细丝，腌半小时后洗净装碗，撒上辣椒面、精盐，浇上热油，搅匀，凉后将醋及芝麻粉放入，再搅一下，倒在萝卜丝上拌匀。这道菜吃起来酸辣爽口，别有风味。莴苣皮也能食用，将莴苣茎的表皮（太老弃之）切成小块和细丝，用盐和花椒腌半小时洗净下锅清炒，是很鲜的开胃菜。许多果皮同样可以充分利用。夏天我家的“西瓜粉皮”是很受欢迎的餐前小菜。做法是将西瓜皮洗净后削去绿皮，刮去红瓤，切成5厘米长火柴梗粗细的丝，加盐拌透，腌渍半小时后捞起待用，粉皮切成4厘米长段，用沸水泡一下，倒掉水、沥干，稍冷后将西瓜丝放入，再加味精、细盐、姜末、小麻油拌，天热的时候吃非常清凉爽口。“柚皮酿”也是我家的一道特色菜。将柚子皮削去橙黄色的表皮，置沸水中煮五分钟，挤去苦水，再用清水泡一天，每隔几小时换水挤去苦涩味，处理完毕后将柚皮切成三角块，中间剖开夹上肉馅（瘦肉、香菇、葱、蒜剁成泥），开口朝上，慢火煮15分钟出锅了，柚子皮散发出的香气很是开胃。柚皮可以用水煮沸后将苦水挤除置烈日下晒干，放冰箱里长期备用。炖鸡鸭排骨时加几片柚子皮，可以大大消除油腻感，平时肚子胀气时，我会泡点柚皮茶喝，顺气的效果也不错。

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