姜蒜发芽真的可以放心食用吗

在我们生活中不少的食材因为存储不当都会出现发芽的问题，面对发芽的蔬菜有些朋友会质疑是否还能食用，其实，对于能不能吃这个问题不是绝对的，主要还是要看到底是哪种食物发芽了。

土豆——发了芽吃不得

土豆是很容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素很多就存在于发了芽的土豆中。

医生建议：首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该放在冰箱和阴凉处。

花生——发了芽没发霉可食用

很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。林淑娴认为，其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

医生建议：首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。

姜蒜——发了芽可照吃不误

实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。

不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。

医生建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。

看来对于不同的食材来说发芽到底能不能吃还是有所不同的，小编更希望大家对于发芽后不能食用的食材重视起来，以够因为误食而给自己的健康甚至是生命安全带来伤害。